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日本料理的有“盐辛料理”|山猫体育直播在线

本文摘要:日本料理中比较“重口味”的除了纳豆,还有“盐辛料理”。

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日本料理中比较“重口味”的除了纳豆,还有“盐辛料理”。盐辛料理是一种盐渍食品。在日本的奈良县,曾经出土了飞鸟时代末期的木简,上边就有盐辛料理的记载,指的是用盐来腌制发酵的鱼,这也是日本关于盐辛料理最早的记载。

实际上,盐辛料理也算是生食的一种,制作的时候不会把鱼类或者贝类加热,而是直接把整条鱼连同内脏一起发酵,通过大量食盐的腌制来保存,有的还会加入一些日本酒。根据记载,盐辛料理的标准做法是食材和盐的比例要3:1,也就是食盐的浓度要在23%左右,不过根据鱼的种类和季节不同,会对这个比例进行微调。

另外,有的地方制作盐辛料理,为了能顺利发酵,还会加入麹,然后减少用盐的比例,而且为了去腥和脱水,事先会先用盐腌制一两天。常见的盐辛料理有鱼肉加内脏、只有鱼肉、只有内脏等种类,而最常见的原材料则是鱿鱼,包括鱿鱼须和鱿鱼切成的细丝。除了鱿鱼之外,虾、鲱鱼、海胆、唐墨(乌鱼子)等都很常见。

或许在很多人看来盐辛料理比较“重口味”,不过在日本常被当作下酒的好菜嗷~[呆无辜]#舌尖上的日本#=== The END (回页顶) ===。


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